bric-à-brac de Chris

03 avril 2008

Petits pains au lait

Un petit clin d'œil pour les amies: je me suis remise à la boulange, signe que le moral va mieux! Une envie m'a prise comme ça, j'ai fait une vingtaine de petits pains au lait. Placés au freezer, décongelés au micro-ondes  (puissance maxi) en 20 à 30 sec, ils sont parfaits pour le petit-déjeuner.

Recette tirée de l'excellent livre le comptoir des pains, spécial machine à pain de Cathy Ytak.

Ingrédients pour 20 pains:

• 360 ml de lait tiède
• 600 g de farine T55 ou 65
• 3,5 cc de levain déshydraté
• 2 cc de sel
• 20 g de beurre
• 1,5 cc de sucre (pour donner "à manger" au levain)
• 1 cc de jus de citron (pour cacher le goût du levain)

Préparation:

1. Activer le levain en le mélangeant au lait tiède, verser dans la cuve.
2. Ajouter dans l'ordre le jus de citron, le beurre, la farine, le sucre et le sel.
3. Mettre en route sur le programme pâte seule.
4. A la fin du programme, sortir la pâte, la diviser en 20 parts égales (vous pouvez vous aider d'une balance pour faire des pâtons de 50 g, vous verrez, le coup vient rapidement après). Ensuite façonner des boules ou des petites baguettes.
5. Pour les boules: former une galette aplatie, la replier par-dessous, travailler jusqu'à l'obtention d'une belle boule.
6. Pour les baguettes: étaler la pâte en rectangle, replier la pâte en deux. Renouveler une fois l'opération. Souder les bords avec les doigts, rouler un peu le pâton jusqu'à ce qu'il ait une forme cylindrique.
7. Couvrir d'un linge et laisser lever entre 30 et 60 minutes. Inciser la dessus avec un cutter (l'idéal).
8. Préchauffer le four à 190°C. Badigeonner les pains au pinceau avec du lait sucré. Enfourner pour 20 à 25 min.

Remarque: ces petits pains se mangent aussi très bien avec du salé, à l'occasion d'un apéro par exemple (mayo/surimi, mayo/blanc de poulet/salade, steak américain...)

15 février 2008

"gâteau" de riz au lait

J'ai mis gâteau entre guillemets car il n'en a juste que la forme! Mon chéri n'aime pas trop le riz au lait trop liquide, il faut que ce soit compact!
Mais pas question de passer une heure devant la casserole, à touiller encore et encore! La MAP (Machine A Pains) a révolutionné ma vie pour ça! On met tous les ingrédients, on lance le programme confiture et hop, ça se cuit tout seul! Magique n'est-ce pas?!
On rajoute une bonne couche de glaçage au chocolat par dessus et hop, bon appétit!

Ingrédients pour le riz au lait:

• 1 L de lait
• 360 g de riz spécial desserts
• 2 CS de sucre si vous rajoutez du chocolat ensuite, sinon 4 je pense

Ingrédients pour le glaçage:

• 100 g de chocolat noir dessert
• 100 g de crème fraîche liquide à 3% de MG (faut pas exagérer non plus ;) )

Préparation:

1. Rincer le riz à l'eau froide et le placer dans la cuve de la MAP. Ne pas oublier de mettre les pâles.
2. Ajouter le lait, le sucre. Mettre en route le programme confiture (environ 1h20).
3. Une fois le programme achevé, verser le contenu de la cuve dans un saladier. Placer au frigo minimum 2h.
4. Préparer le glaçage: chauffer la crème dans une casserole ou au micro-ondes. Pendant ce temps, casser le chocolat en morceau, le mettre dans un saladier.
5. Verser la crème sur le chocolat, couvrir pendant 2 minutes. Pendant ce temps, démouler le gâteau de riz.
6. Mélanger le chocolat et réaliser le glaçage.
7. Remettre 1 h au frigo puis dégustez.

Remarque: si vous préférez un riz au lait moins compact, ne mettez que 200 g de riz.

 

23 janvier 2008

pâte à pizza

Recette tirée du livre le comptoir des pains, spécial machine à pain de Cathy Ytak.

Ingrédients pour 2 pizzas moyennes:

- 270 ml d'eau

- 450 g de farine  T55

- 2,5 cc de levain déshydraté

- 1,5 cc de sel

- 1 cc de sucre

- 3 CS d'huile d'olive

Préparation:

Mettez les ingrédients dans la cuve suivant l'ordre indiqué par le constructeur. Programmez sur "pâte seule" ou "pâte à pizza".

Pensez à vérifier la pâte et à ajouter du liquide ou de la farine au besoin.

Une fois le programme achevé, étalez vos pizzas sur une plaque spéciale et ajoutez la garniture de votre choix.

Enfournez dans un four préchauffé à 230°C et laissez cuire 15 à 20 min.

astuce: pour donner un goût original à vos pizzas ou pour renforcer celui de votre garniture, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes dans la cuve de votre machine (curry, thym..). Ou encore utiliser une huile d'olive aromatisée au citron, basilic...

16 janvier 2008

Pain de mie

Idéal pour faire des croque-monsieurs, pas besoin alors d'y rajouter de matière grasse, celle contenue dans le pain suffit!

La recette est tirée du livre édité chez France Loisirs: Machine à pain, pains traditionnels et viennoiseries, 100 recettes.

Ingrédients:
- 200 ml d'eau
- 100 ml de lait
- 1,25 cc de sel
- 20g de sucre
- 40 g de beurre salé (si vous mettez du beurre ordinaire, mettez 1,5 cc de sel)
- 500 g de farine T65 (c'est celle que j'utilise majoritairement mais de la T55 est suffisante)
- 2cc de levure déshydratée

Préparation:
Si comme moi vous utilisez de la levure non instantanée, réactivez là en la mélangeant dans le lait préalablement tiédi.
Mettez les ingrédients dans la MAP dans l'odre indiqué par le fabriquant. Lancez un programme pain sucré (et oui, l'astuce vient de là pour avoir un bon pain de mie bien gonflé).
Vérifiez en cours de pétrissage l'état du paton: s'il est trop sec, ajoutez progressivement de l'eau, s'il est trop humide, ajoutez progressivement de la farine.


Astuce: ajoutez 1cc de jus de citron pour masquer le goût de la levure.